Yumurtalar başta olmak üzere sufle yapımında kullandığınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Malzemeler
4 adet büyük boy yumurta
2,5 yemek kaşığı un
25 gram tereyağı
1 su bardağı süt
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet defne yaprağı
1 adet karanfil
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
100 gram beyaz peynir
1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
Fırın kalıplarını yağlamak için:
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mısır unu
Nasıl yapılır
Isıya dayanıklı porsiyonluk sufle kaplarını tereyağıyla yağlayın, mısır unu serpiştirip fazlasını kaseleri ters çevirip silkeleyin. Yumurtaları kırıp beyaz ve sarı kısımlarını ayrı kaplara ayırın. Aklarının içine sarısından kaçmamasına özellikle dikkat edin. Hazırlayacağınız beşamel sosa aroma vermesi için kabuğunu soyduğunuz bir kuru soğan üzerine çizik atın. Defne yaprağını bu bölüme, karanfili ise üzerine saplayın.
Soğut sütü küçük bir tencerede hazırladığınız kuru soğanla birlikte kaynamaya bırakın. Süt ısındığında soğanı çıkartıp alın. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin, unu ekleyip hafif bir renk alana kadar kavurun. Kavrulan una sıcak sütü azar azar ekleyip topaklanmaması için bir çırpma teli yardımıyla sürekli karıştırın. Kıvam almaya başladığında tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle tatlandırın.
Kıvam alan karışımı kısa süreliğine ocaktan alın. Yumurta sarılarını tek tek ekleyip sosun sıcaklığıyla kesilmemesi için hızlıca karıştırın. Yeniden ocağa aldığınız karışıma rendelenmiş beyaz ve eski kaşar peyniri katıp eriyene kadar karıştırma işlemini sürdürün. Soğumaya bırakın. Çok az tuz ilave ettiğiniz yumurta aklarını mikser yardımıyla, hızlı devirde katılaşana kadar çırpın.
Katı bir köpük kıvamına gelen yumurta aklarını, soğuttuğunuz peynirli karışıma ekleyip bir spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırın. Hazırladığınız karışımı yağlanmış sufle kalıplarına paylaştırıp önceden ısıtılmış 190 derece fırında 10-12 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak bekletmeden servis edin.
Afiyet olsun…
