Enginar nasıl ayıklanır
Enginar, papatyagiller familyasından, Güney Amerika – Akdeniz çevresinde yetişen otsu bir bitkidir. Peki, enginar nasıl ayıklanır?
Enginarın yumru şeklindeki etli kısmı ile sap kısmının bir bölümü yenilebilir. Yenilebilir hale getirmek için öncelikle dış yapraklarından ve kabuk kısmından ayırmak gerekir.
Enginarın taze olup olmadığı nasıl anlaşılır
Enginarın olgunlaşma döneminde, etli kısmında kılçıklar oluşmaktadır. Bu sebeple alırken taze olup olmadığına dikkat etmek gerekir. Enginarı sapından tutun ve aşağıya doğru sallayın. Baş kısmı sallanıyorsa enginar tazedir. Sap kısmı sert olsaydı, enginarın başı sallanmazdı. Bu da enginarın taze olmadığı anlamına gelirdi.
Enginar pazarlarda ayıklanmış halde de satılmaktadır. Enginarlar bu şekilde bekleyince kararacağından pazarda limon tuzlu suda bekletilir. Bu da enginarın lezzetine etki eder. Alırken buna dikkat etmeniz gerekir.
Gelelim enginarın nasıl temizlenmesi gerektiğine…
– Öncelikle enginarın baş kısmındaki yaprakları etli kısma en yakın yerden kesin. Etli kısmı kesmeyin.
– Sonra sap kısmını ve baş kısmının sapa yakın yerlerini çok derin olmayacak şekilde soyun.
– Sap kısmını kullanmayacaksanız keserek baş kısmından ayırınız.
– Baş kısmının yapraklarını kestiğiniz yerinde tüylü iç kısım çıkacaktır. Bir kaşık yardımıyla u gölgeyi oyarak çıkarın.
– Ardından enginarı limanlar ovarak kararmasını engelleyin.
– Eğer enginarı yaprakları ile birlikte pişirmek isterseniz, yaprakları keserken etli kısma uzak bir yerden kesebilirsiniz.
Pişirme işlemi için beklemeniz gerekiyorsa, kararmaması için enginarları limonlu suda bekletebilirsiniz. Dilerseniz aldığınız satıcıdan tıpkı balıklarda olduğu gibi enginarları ayıklamasını da isteyebilirsiniz.
